绍兴腐乳调查报告——皮皮作文网

绍兴的主要特产有：绍兴黄酒、绍兴腐乳、香糕、霉干菜、花边、枫桥香榧、珍珠、茴香豆、绍兴麻鸭等等。在这些特产之中我最喜欢的食品是——绍兴腐乳。

腐乳是绍兴的著名特产之一，在我国有悠久的历史。据说绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴黄酒。1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。目前，我们绍兴的腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。今天，我在网上了解了绍兴腐乳，并和爸爸、妈妈一起来到超市，进行实地考查，查看各种品种的绍兴腐乳。超市的橱柜里摆放着各品种的腐乳：有青方的、红方的、白方的。我挑了一瓶农夫家园的古酿小醉方腐乳。

绍兴腐乳，俗称“霉豆腐”，又有“素扎肉”的雅称。品种有：青方、红方、白方三大类。 主要分为：醉方、太方、丁方、青方和棋方5种，由于配料不同， 风味各异。其中，臭豆腐属“青方”；大块、红辣、玫瑰等酱腐乳属“红方”；甜辣、桂花、五香等属“白方”。白色腐乳在生产时不加红曲色素，使其保持本色；腐乳坯加红曲色素即为红腐乳。青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，故呈豆青。臭腐乳的发酵过程比较彻底，所以氨基酸含量更丰富。含有较多的丙氨酸和酯类物质，吃到口里时有特殊的甜味和酯香味。但是，由于这类腐乳发酵彻底，致 使 发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来，产生明显的硫化氢臭味和氨臭味，使人远远就能嗅到一股臭腐乳独特的臭气味，不过吃到口中很香。腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。现在又开创出火腿、麻油、桂花、玫瑰各俱风味的新品种，在国内外市场上深受顾客的欢迎。其中以醉方为绍兴腐乳的代表品种。绍兴腐乳气香、味鲜、质酥，其香略似老酒，浓郁则过之，味鲜美而留芳齿颊，质酥软则入口即化。也是我最喜欢的一种，它吃到口中，又鲜又香，美味可口，使人胃口大增。

绍兴腐乳有传统的酿造风格，精选色泽滋润、颗粒饱满、具有丰富浆汁的黄豆或青豆，经过浸豆、磨碎、煮浆、做成凝胶洁絮的豆腐块，采用毛霉菌发酵工艺，再用绍兴酒灌注封存过夏，制成酒醉松酥的腐乳。绍兴腐乳含有蛋白质、糖、钙等成分。腐乳因其由黄豆制成，含有丰富的植物蛋白质，黄豆经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，营养丰富。有助于人体对食物的消化和吸收，故能增进食欲。腐乳又是一种烹饪佐料，红方的汁烧肉、南乳肉，肉味香冽，美味可口，是绍兴传统的家乡名菜；醉方的汁，绍兴人多用来蒸豆腐，放上点小葱，呈白底、黄液、青盖面的特殊色汁，其味别有风味，令人食欲陡增，例如：腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋。腐乳炖豆腐。因此，人们常说，“吃绍兴腐乳能开胃增食”。用绍兴腐乳炒墨鱼还有解腥却腻的作用，如：腐乳炖鲤鱼、腐乳糟大肠等气香味鲜，别具一格。

现在人民的生活水平越来越高，国民经济也快速发展。人们对吃的方面也越来越讲究。对绍兴腐乳的质量要求也越来越高。腐乳正在向低盐化、营养化、方便化、系列化等精加工方面发展。腐乳这一民族特产将会得到更大的发展。

经过这次的网上查询和实地查看，让我更好地了解了绍兴的特产之一——腐乳，增长了不少知识，同时也使我更加热爱自己的家乡绍兴！