霉菌有好有坏
《霉菌有好有坏》
这天从早晨开始，小璐就不停地跑厕所，没办法，闹肚子。妈妈带她去医院检查。在仔细询问了昨天的饮食后，医生认为小璐是因为吃了发霉的食物而引起闹肚子的。
小璐听医生这么一说，就问：“叔叔，那是不是细菌引起的？”
医生笑着说：“对啊，那是一种霉菌。”
“真讨厌。”小璐撅着嘴说。
“可不能轻易下结论哟，霉菌不光有讨厌的一面，它也有好的一面呀。”医生笑了。
看到小璐奇怪的样子，医生又告诉了小璐一些关于霉菌方面的知识。
原来，霉菌对于人类有功也有过。诚然，有些霉菌会引起衣服、食物和物品的霉烂，使人和动植物得病。比如，小麦赤霉、水稻恶苗赤霉会引起小麦、水稻病害，毛霉引起养鳖场最怕的白斑病，黑根霉引起甘薯得软腐病，青霉引起柑橘得青霉病，等等。大家都有这样的经历：买来的橘子，时间放长了，橘子皮就烂了一块，周围还有绿色的一圈，上面竖立着许许多多绿绒毛，这是青霉在作怪。人们吃了这种腐烂的橘子以后，带苦味的毒素就会在消化道里引起不同程度的肠炎或胃炎。还有一种黄曲霉素，人、畜吃了后会引起肝癌等疾病。这种毒素要在摄氏280～300度才会被破坏，一般的煮或炒，是达不到这个温度的，因此发霉的花生和玉米一定不能吃。在这方面，历史上有一个鲜明的例子：很多年前，在英国的一个养殖场里有10万多只火鸡突然患病，几天内就死光了。一开始人们找不出病因。经过一年多的仔细调查才发现，原来罪魁祸首就是在这些火鸡的饲料——发霉的花生粉里找到的黄曲霉毒素。
另一方面，如果我们能很好地利用霉菌，它也能给我们带来意想不到的好处。早在周代，有种专职的官员，就负责专门从黄色曲霉中取得一种黄色的液体，来染制皇后穿的黄色袍服。
现在，霉菌被广泛运用于食品加工企业。例如，我们平时喜欢吃的豆腐乳就是在豆腐上接种了鲁氏毛霉而制成的。
此外，霉菌还是发酵工业、医药工业的重要菌种。
【拓展知识】
黄曲霉菌小档案
中文名：黄曲霉
英文名：aspergillusflavuslink
黄曲霉属半知菌亚门真菌，分生孢子梗直立粗糙，顶囊近球形至烧瓶状，它适宜在温度30℃、相对湿度85％的环境中生长。黄曲霉菌能产生黄曲霉毒素，黄曲霉及其毒素的产生受湿度、温度、籽粒状况、空气成分、微生物区系等多种因素影响。一般来说，相对湿度高于85％时毒素增加，常见于玉米中，如果玉米籽粒含水量低于16％时该霉菌不生长，17％时生长缓慢，18％～19％生长迅速。刚收获的玉米含水量20％～28％，气温处于20℃～30℃时，在48小时内即可产生毒素。
【拓展知识】
很多人都喜欢吃花生，但在吃花生时也要注意安全。据研究，花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物，而世界各国的科学家公认，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力，便会引起肝脏的损伤，甚至诱发肝癌。