酱油上的白花
《酱油上的白花》
入夏的一天傍晚，妈妈让文文去买瓶酱油，酱油买回来了，妈妈打开一看，上面浮着一层白花。于是妈妈说酱油有问题，文文想不明白：这酱油是今年5月份产的，肯定没过期；酱油瓶密封得也挺好的。晚上他去书房问爸爸。
爸爸从他们家的书架上找出一本书，看过后，他告诉文文，这是一种很常见的现象。尤其是在初夏到深秋之间，在酱油的表面，常常可以看见一朵朵白色的“花”——白浮。这些白浮最初只不过是一个个白色的小圆点，但是这些小圆点一天天变大，成了有皱纹的被膜，日子久了，颜色渐渐转为黄褐色。这一现象，叫做酱油发霉或酱油生花。
酱油的生花，主要是一种产膜性酵母菌寄生、繁殖而成的。据研究，这种酵母菌大约有七八种之多。这些酵母菌大都是杆状的或球状的，用孢子进行繁殖，这些孢子轻而小，在空中到处飞扬，落到酱油中便生子生孙，大量繁殖起来。
虽然产膜性酵母菌是酱油生花的祸首，但这与外界条件也有关系：
首先是气温。产膜性酵母菌最适宜的繁殖温度是30℃左右。因此在一年之中，夏、秋繁殖很盛，寒冬则繁殖较难。
其次与卫生环境的不洁有关。酱油厂灰尘多或工具不洁，使产膜性酵母菌混进了酱油。
再者，它还与酱油成分有关。酱油盐量高，不易生花；含糖量高，则易生花。
酱油生花，会使酱油变质、变味。为了防止酱油生花，人们也想出了许多办法：例如，把酱油加热或暴晒，进行杀菌；把酱油瓶盖紧盖子；在酱油上倒一滴菜油或麻油，使酱油与空气隔绝；盛酱油的容器，事先要煮沸过。另外，切忌在酱油中掺入生水。
【拓展知识】
中文名：酵母菌
英文名：saccharomycete
酵母菌属单细胞真菌。一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠檬形。菌落形态与细菌相似，但较大较厚，呈乳白色或红色，表面湿润、黏稠，易被挑起。生殖方式分无性繁殖和有性繁殖。酵母菌分布很广，在含糖较多的蔬菜、水果表面分布较多，在空气土壤中较少。
【拓展知识】
酵母菌在酿造、食品、医药等工业上占有重要的地位。早在4000多年前的殷商时代，中国就用酵母菌酿酒。