第70节 中国比萨:香河肉饼

香河之名据说是朱元璋四太子朱棣所取,朱棣为燕王,平定元兵之后,遂回京东欲建新都,派刘伯温寻地,就寻到香河淑阳镇,时值初夏,淑阳镇四面环河,乳雾缭绕,荷花盛开,杨柳依依,鹤飞蝉鸣,朱棣到此一看,惊叹一声:此处真乃香河也。于是,照北京城原样十分之一比例建都。并且从明到清,香河直属朝廷,多大的官到来,香河知县可以免迎送之礼。

香河县是一个辽阔的平原,现有两城一饼闻名京东:天下第一城、家具城和香河肉饼。天下第一城为中信国安投资20亿建设,名景包括复制的圆明园。香河家具城之大,北京无出其右者。香河肉饼,则堪称中国比萨,它是一个历史悠久的饼,也是一个味道鲜美的饼,很特别,很有诱惑力。香河肉饼在旧时叫做京东肉饼,最早可追溯到一千年前的突厥饼,突厥游牧民族放牧牛羊,不事农耕,牛羊肉多而少面食,所以做饼待客时,也是肉馅多皮儿薄,此法传至回鹘及回回地区。明初,明成祖朱棣迁都北京,大批回人迁入京东,香河肉饼也就扎根了。但是商业化推广香河肉饼,还是一个姓哈的人家,哈家店经百年经营,将香河肉饼传遍京津地区。乾隆皇帝有诗一首:香河有奇饼,老妪技艺新,此店一餐毕,忘却天下珍。

香河毕竟是小县,进京卖肉饼,师出无名是难卖的,为壮大声势,取它一个京东肉饼,人一听以为北京东城的肉饼,不是乡下一个小县的肉饼,确切地说,是北京东边大厂、三河和香河三县的肉饼。这三个县夹在北京和天津两城中间,河北一块飞地,看上去河北人没有把它开发好,京东肉饼在烤鸭与涮羊肉一统天下的味觉地带,缺少霸气,却又让三河县将“京东肉饼”注册商标了。老天,三河县这不是贪天下之饼么?香河人索性取名叫香河肉饼,香河肉饼这个名字取得实在是妙,香河的肉饼,京东算得了什么?恰好中国足协在香河建有基地,2004年这个中国足球的多事之秋,“革命派”俱乐部在香河与中国足协展开了艰苦卓绝的拉锯战,最终以中国足协成功镇压了“革命派”俱乐部,中国足协掌门人阎世铎悲惨下台为结局。足球不幸肉饼幸,当全国数十家媒体的记者从天南地北前来香河报道足球时,香河肉饼给了足球记者们芬芳的慰藉。关于饼类,该年中国国家队主教练哈恩被孙继海之父指认为“饼才”,饼才在大连话中应属蠢才之意吧,饼饼相映,我以为中国足协全是一帮饼才,可以改名中国饼协,香河肉饼,自此闻名天下了。

香河肉饼,一张大饼用面一斤、肉二斤、大葱一斤,饼直径二尺,肉分牛肉、羊肉和猪肉。我感觉羊肉的鲜,猪肉的嫩,牛肉味浓。香河肉饼,由两层纸样薄的面皮夹一层厚实的肉馅。面皮薄有弹性,肉馅如泥,加入大葱、茴香等等,用香油搅拌。包好肉馅以后,整张肉饼在平底锅上翻转,面皮渐焦黄,鼓起气如圆球,完整无漏,再刷上油,面皮呈半透明,那肉馅是历历在目呀。外韧内绵,内鲜外香,这肉饼吃起来不得了,真正的中国饼王!中国比萨!我是秋天去香河吃的肉饼,隐约能见有人在香河钓鱼和撒网,香河县本是北京的蔬菜副食基地,天高气爽时,香河的韭菜棚那是一绿到天呢。现在,香河县人也将香河肉饼注了册,香河县有200家肉饼店,我还吃过驴肉的香河肉饼。不过,外人来香河开的肉饼店,却不能用香河肉饼了,他们卖京东肉饼,老牌号在香河卖成了杂牌号。真个是一饼知秋,世事本难料。