第1节 雪萝阳汤

没有冬天不是冷的,暖冬也一样。我觉得冬天的意义,就是要喝好多的汤,这些汤要有一些补性,暖胃,渐渐的暖到脑子,暖到了精神,做的文章,有一片亮色,像下午的冬阳从窗玻璃照射进来,人生暖融融。今日的冬天,或许会从气候学里释出,潜入都市城堡,栖落书本,冷浸入心灵,直至冬天终结,那是暖的到来,暖是大地春回脚丫先知,胃里的暖,是一种汤暖。

去制造汤吧,既然汤是一种暖。热爱汤,对温暖的向往,热爱温暖的生活。买了一个大盆,采购羊蝎子、羊腩、白萝卜、姜和芫荽,进入做汤程序。用羊蝎子做汤已非甚么新的汤学,在太原住时,喝羊肉汤强化了一个印象,喝羊骨汤,吃羊肉。太原羊肉汤,支一口大铁锅熬羊骨,羊肉煮熟切成薄片备用,食者来,厨师舀了汤煮土豆粉条,加羊肉片,放芫荽,热乎乎一大碗,喝出一个温暖世界。

我把羊蝎子、羊腩洗净,放大盆里熬,初沸时撇去上层血沫,搁些生姜、八角、桂皮和陈皮,羊腩能用筷子扎穿时捞起,细火慢熬羊蝎子。好大一盆汤,炖着的时候,我去书房里看书,或者写字,间或看窗外阳光,亮丽时刻会有一群鸽子掠过、盘旋。

感觉而言,进入一个暖冬了,有些敦厚的情意。午时,洗米放电饭煲里,加一片干荷叶盖水上煲焖饭。饭熟,温一壶加饭酒,加饭酒为陶罐装那种,超市卖19元5角一罐。些许准备,做羊肉汤。将羊腩切成半寸宽,寸半长的薄片,白萝卜片切大一点,芫荽随意切得细一点,架了锅,舀入羊蝎子汤,加入羊腩、白萝卜片煮,萝卜熟了起锅,佐一些盐,撒上芫荽。

羊蝎子汤有个细节不能忽略,让它冷却,汤上面结一层羊油,将凝固的羊油揭起扔掉,汤就不复油腻。羊蝎子汤味本宽厚,去羊油与白萝卜合煮,朝清淡的方向去。汤有羊骨香与白萝卜的清甜,有芫荽的点化。

吃萝卜,喝热汤,萝卜辛甜。吃羊腩,羊腩有韧性,嚼时,口感柔绵,有不屈的弹性,释出纯粹的羊肉香,它的香浑厚。从容地嚼,喝一口温热的加饭酒,热量从胃里悠然地升腾。胃是人生命之根,生命从胃里获取养分。

一个下午,在书桌前独坐,暖意渐渐升起,读很冷的历史,羊蝎子汤也足够驱寒。羊,公羊叫羖,母羊叫(羊孚),阉羊叫羯。羊蝎子为羊脊骨,掠去肉和羊排,此骨如同一只蝎子,故得名。《本草纲目》载:羊脊骨,味甘,性热,主虚劳寒中羸瘦,补肾虚,通督脉。河西生长的羊最佳,河东生长的羊也好,南方只有淮南州郡偶有佳者。萝卜为十字花科草本植物,性平微寒,清热解毒、健胃消食、生津止渴、止咳顺气,萝卜的微寒与羊肉的热性中和,恰也得当。市井有称:冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。如此一算,有食养之利。最后要取汤名,原想叫它新萝旧书汤,意即萝卜吃新,书要读旧。请老乡荒野狼参考,荒野狼就很斯文地贡献一个汤名:雪萝阳汤。此名听起来不错,就采用了。