第55节 落霞如碧两相依

在无论怎样的春水里,湖、河、塘、堰……总之是有水草的地方,生活着虾的部落,虾们皆透明身体,不易发现,却有一个简便的方法可以捕获它们。

用一块半公尺见方的纱布,医用纱布那一种就差不多,过去我是拆一只口罩,用铁丝交叉弯弓将纱布撑开,这就成为一个网。铁丝上面有一根长绳,如此做它十来个或数十个,就够了,去到水边,在纱布上抹一点面粉,当然用血腥的鳝鱼肠是绝佳,但不易弄到且令人感觉太不卫生。依次将纱布网放入水中,将上面的绳子固定,如是一字排开。稍等片刻,就拎纱布网,上必有虾数只,大小不一,灵活跳动,偶有银白小鱼,将虾投入篓子里,放下纱布网,再拎起前面的……循环往复,用不多久功夫,就能获得一篓清虾,身体都是透明的,眼睛黑黑的,脚动个不停。

回家清洗了虾,架铁锅,烧热打小火,投入虾,将虾烘熟,虾熟时通身透红,如霞光四射。小心些烘,再摆到阳台去晒干。备好干虾、青蒜、姜丝、红辣椒。红辣椒要井冈山的朝天椒较好,广东阳江姜豉(豆豉的一种),最好有茶油。热油炸起红辣椒段,在未转色前投入干虾,轻轻翻动,煎炒,投入姜、豆豉和盐,虾的颜色渐渐变深,至朱红时投入青蒜,稍炒片刻,青蒜熟,但须保持绿色,起锅。

这时候的虾,原本已经酥松焦脆,过于焦脆也不好,投青蒜恰好给予虾一些湿气,使虾有一些回软。看上去红辣椒、熟虾米仍红红的,青蒜碧绿的,红绿相间,虾的暖色的香味渐渐弥漫开去。

用盘锦大米熬粥,噢,就是用东北玉米馇子熬粥,吃时盛上一碗,粥上冒着小日子的热气,挖上一匙红虾米搁在粥上,吃将起来,这虾米是一种酥香辣的气息,有盐味,颇有味道。一碗粥喝下去,还会想到喝第二碗,皆因有了青蒜、辣椒炒虾。当然,搁几粒花椒也是必要的,麻辣虾的味道更深一层。有道是“落霞如碧两相依,红椒青蒜虾有情”。

上述是讲的小虾,是生活在水下社会的底层。纱布网也能网到一些大虾子,比如有指头大的,大虾及中等身材的虾都不宜上述做法,大中型虾子必须改革它的做法。

先用开水烫一下大中型虾子,剥壳,剩了虾仁,也是红的。这要一些青蚕豆瓣(四川叫胡豆,开黑花的一种),将青蚕豆瓣放锅里炒,虾仁则裹上鸡蛋清,油锅爆炒。裹了鸡蛋清的虾仁,爆炒愈亮,再混入炒好的蚕豆瓣,撒上青椒丝,浇一层红油再炒,搁些红尖椒,起锅,这虾仁的味道美极了。