第53节 米粉辣椒

米粉辣椒的做法是,将成熟未红的小型灯笼椒切成两半,蘸上盐水,然后将它裹上米粉,搁在蒸笼里蒸熟,再放在阳光下晒干,吃之前就把裹米粉、蒸熟、晒干的米粉辣椒用油炸了,以茶油炸者为佳。

米粉辣椒完全做好后,是十分酥脆的。它是辣的,但已不是那种直接的辣了,辣劲要比红辣椒厚一些,包含了青辣椒的青气,我以为赣南吃辣椒,讲究个青辣椒,四川和湖南都是以红为主,兼吃别样。米粉和青辣椒的香气,加上阳光照晒与油炸的芳香,它是令人向往的。

米粉辣椒有的也要视油炸的程度保持它的辣度。有的本身是老青椒了,快要发白变红了,它奇辣无比,恰好在油炸时,又将它炸得有些枯黄,便炸焦了去,这家伙嚼一口,它会在口腔崩得遍地是辣的碎片。会极辣,钻入舌头的一侧,辣到心里面去。吃者往往大口喝茶,或吃糖姜来压一压辣劲。没有敢蔑视米粉辣椒的,虽嚼青辣椒不比嚼红辣椒那么英勇壮烈。

米粉辣椒油炸以后,我觉得搁在蒸肉里面或蒸腊鸭里面一起蒸,让它的辣味串到蒸肉里面去,让蒸肉的油又浸到米粉辣椒里面来,这也十分有味道。印象中,我小时候总是喜欢把它放进蒸腊鸭里,蒸出来的腊鸭油有一种腊味的奇香,米粉辣椒吸足了这样的油,它又被蒸得有些绵软,有了韧劲,而它本身所应有的芬芳却是没有失去,这当然是很美好的啦。

米粉辣椒油炸以后,就不能装进口袋里边走边吃了,这是所有油炸类点心的共同缺陷,当不是米粉辣椒独有的。米粉辣椒自是很酥香辣脆地吃,或绵软柔韧地吃,有了那一股子青葱的辣劲,也有了南国米粉独有的芬芳,它确实是一客极有个性的茶点,它埋伏着的辣劲,是庸常生活里的一个突兀和神奇而至的玩笑,其实赣南那地方,现在想起来是一个亚麻辣地带。

米粉系列食品,实际是稻文化圈的美食,所以北方是不怎么能够见到的,近年来只有米粉蒸肉能够北上进入麦文化圈,这个迹象当然是一个积极的信号,北方种植水稻的热情也在有增无减,种植水稻同时也是在拓展更广阔的湿地。消灭了湿地,是中国生态体系日益恶劣的一个因素。

在南方的稻文化圈,客家人都有一个七星盘,底是木制的,上面用竹片围成一个大圆,中间围成一个小圆,大小圆之间,隔出六个等分,这样就有了七个格,是专门用来盛放点心的,这些点心是用来喝茶。以后我再专谈这七个格都放什么,但有一个格,会用来放米粉辣椒。